UNESCO'nun
gastronomi dalında "yaratıcı şehirler" ağında olan Gaziantep'in pek
bilinmeyen tescilli lezzetlerinden biri olan "Simit kebabı",
genellikle özel günlerde, misafir ağırlamada ya da kış aylarında tercih
ediliyor.
Bazı
yörelerde "Oruk kebabı" olarak da bilinen simit kebabı, kısa sürede
hazırlanması ve uzun süre tok tutma özelliğiyle de biliniyor.
Adını
yöre halkı tarafından simit adı verilen ince bulgurdan alan kebap, içerisine
ince bulgur konulan orta yağlı az çekilmiş kıymanın çeşitli baharatlar ve çam
fıstığı ile zırhtan geçirilmesinin ardından geniş enli şişlere takılarak
hazırlanıyor.
Şişlerdeki
malzemelerin kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan kebap, baharatların ve
kıymanın uyumuyla damakları tatlandırıyor.
Türk
Patent ve Marka Kurumunca 2021'de coğrafi işaret belgesiyle tescillenen
"Simit kebabı" genellikle közlenmiş biber, domates, ezme salata,
piyaz çeşitleri ve isteğe göre üzerine serpilen fıstık tozuyla süslenerek
servis ediliyor.
Kebap,
içerisinde bulunan kıyma ve bulgur sayesinde protein ve karbonhidrat açısından
zengin olmasıyla yiyenler için de önemli besin kaynağı oluyor.
Gaziantep'te
42 yıldır yöresel yemekler yapan aşçı Serdar Gezer, AA muhabirine, Gaziantep'in
bütün lezzetli ve unutulmuş kebap çeşitlerini yöre halkına ve turistlere
tanıtmaya çalıştığını söyledi.
Simit
kebabının Gaziantep'te tescilli bir kebap olduğunu vurgulayan Gezer,
"Başka şehirlerdeki insanlar simit kebabı denilince kahvaltıda yapılan
simit zannediyorlar ama o öyle değil. Bizde simit, bulgurun küçük öğütülmüş
ince haline deniliyor. Bulguru, kuzunun boşluk kısmı ve çam fıstığı ile
birleştiriyoruz." dedi.
Gezer,
simit kebabının eskiden haftada bir defa olsun bir evde veya iş yerlerinde
yapıldığını hatırlatarak, şöyle konuştu:
"Simit
kebabını şimdi Gaziantep'teki yeni nesil bile bilmiyor eski nesil de bu yemeği
unuttu. Ben bu yemeği insanlara tattırmak için de her zaman rafımda sunuyorum.
Simit kebabımızı dışardan gelen müşterilerimize bu kültürü unutturmamak için
tavsiye ediyoruz. Gaziantep'e geldiğinizde tadılması gereken kebap simit
kebabıdır. Gaziantep'e geldiğinde müşterilerimiz değişik bir kebap türü
soruyorlar. Ben de simit kebabını öneriyorum. Müşterilerimiz kebabı yedikten
sonra bize teşekkür ediyorlar bu da bizi çok mutlu ediyor, gerçekten mutlu
oluyoruz. Bu yemeği dışardan gelen misafirlerimize göğsümü gere gere tattırmak
istiyorum. Gaziantep'te ustalarımız veya benim gibi meslektaşlarımız lütfen
bunları insanlarımıza aşılayalım."
Simit
kebabının farklı bir kebap türü olduğunu ve bu lezzeti insanlara unutturmamak
için iş yerinde yapmaya devam edeceğini ifade eden Gezer, simit kebabının
yapılışını şöyle anlattı:
"Bir
kilo yarım yağlı kıymanın içerisine bir su bardağı kadar ince bulgur, çam
fıstığı, kimyon, kırmız biber, tuz, karabiber, soğan ve sarımsağı zırh
eşliğinde çekiyoruz ve şişleyip ocakla buluşturuyoruz." (AA)
Login and/or register to view page statistics